Esta lasaña de calabaza y champiñones es una propuesta de lo más interesante. De entrada, tenemos un plato vegetariano cremoso, muy sabroso y también aromático, gracias a la presencia de la salvia fresca en la bechamel. Además, es todo un acierto en esta época del año, cuando estamos en temporada de calabaza. Sin añadirle nada más, os aseguro que con esta receta ¡vais a triunfar!
Pero tiene una ventaja añadida y es que, si queréis hacerla más completa, podéis añadirle carne picada de ternera salteada con los champiñones y la cebolla. Combinará muy bien con el resto de ingredientes y convertirá a la lasaña en un plato único estupendo.
Para hacer la lasaña de calabaza y champiñones, os aconsejo la variedad cacahuete o butternut. Su sabor no es excesivamente dulce, no se deshace demasiado al hornearla y, como su carne es más seca y cremosa que la de otras variedades, no soltará tanta agua. En cuanto a los champiñones, podéis usar tanto el blanco como el portobello. Este último tiene un sabor más intenso, que combina de maravilla con la calabaza y la salvia, por lo que es la opción ideal si queréis que la lasaña resulte más otoñal.
Ingredientes
- 900 g de calabaza variedad cacahuete cortada en dados de unos 2 cm
- 600 g de champiñones frescos laminados (blancos o portobello)
- 1 cebolla cortada en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 10 placas grandes de lasaña secas precocidas (sin necesidad de hervir previamente; van directamente al horno)
- 6 hojas de salvia fresca
- 175 g de mozzarella fresca bien escurrida y cortada en dados pequeños
- Salsa bechamel
- Un poco de mantequilla para engrasar la bandeja de horno
Ingredientes para la salsa bechamel
- 120 g de mantequilla
- 100 g de harina común
- 1,5 l de leche
- 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
- 12 hojas de salvia fresca finamente picadas
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
- Calienta el horno a 200 ºC, con calor arriba y abajo.
- Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y dispón los dados de calabaza bien repartidos
- Sazona a tu gusto con sal y pimienta negra y riega con las dos cucharadas de aceite de oliva.
- Hornea la calabaza durante unos 15 minutos, remueve los dados para que queden dorados por igual y deja hornear durante 15 minutos más. Cuando esté, retira del horno y reserva.
- Mientras tanto, calienta a fuego suave tu sartén de acero inoxidable Alchimy de Buyer y pon los 20 g de mantequilla. Cuando se haya derretido, sube a fuego medio-alto, añade las rodajas de cebolla y remueve ligeramente para que se mezclen con la mantequilla. Cocina unos 2 minutos.
- Añade los champiñones laminados, sal y pimienta negra a tu gusto y remueve. Cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando. En cuanto estén, apaga el fuego y reserva.
Preparación de la bechamel
- Derrite los 120 g de mantequilla a fuego suave en tu cazo de acero inoxidable Affinity de Buyer.
- Añade la harina, mezcla bien y cocínala unos 2 minutos, sin dejar de remover, hasta que tengas una mezcla homogénea.
- Vierte la leche fría poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas para evitar que se formen grumos.
- Añade nuez moscada, sal y pimienta negra a tu gusto.
- Cocina a fuego medio sin dejar de remover, hasta que la bechamel empiece a espesar y su textura sea cremosa pero fluida (no ha de ser demasiado espesa).
- Añade las hojas de salvia picadas, mezcla bien y retira el cazo del fuego. Reserva.
Montaje de la lasaña de calabaza y champiñones
- Calienta el horno a 200 °C.
- Engrasa con mantequilla tu bandeja rectangular honda para horno de acero inoxidable de Buyer y vierte un cucharón de bechamel. Repártelo por la base.
- Coloca dos placas de lasaña en la fuente para cubrir el fondo.
- Añade la mitad de los dados de calabaza y repártelos formando una capa. Vierte por encima un poco de bechamel.
- Cubre con dos placas de lasaña y reparte por encima la mitad de los champiñones, formando una nueva capa. Vierte un poco de bechamel sobre los champiñones.
- Coloca otras dos placas de lasaña y coloca el resto de los dados de calabaza, poniendo un poco de bechamel por encima.
- Dispón dos capas de lasaña y reparte los champiñones que queden para formar la última capa de relleno de la lasaña. Reparte un poco de bechamel sobre los champiñones.
- Pon las dos últimas capas de lasaña y vierte la bechamel restante, extendiéndola bien para cubrir completamente la lasaña.
- Reparte las hojas de salvia y los dados de mozzarella. Hornea la lasaña a 200 ºC durante unos 25-30 minutos y, en cuanto esté, sácala del horno y deja que repose unos minutos antes de servirla.
